Wat is eigenlijk een Vino de Pago? Spanje kent naast de bekende wijngebieden als Rioja en Ribera del Duero nog een bijzondere categorie voor individuele wijndomeinen: Vino de Pago. Niet een complete streek krijgt hier erkenning, maar één specifiek wijngoed met een eigen bodem, microklimaat en karakter. Je zou het enigszins kunnen vergelijken met het idee achter een Franse Grand Cru.

Deze wijn komt van Pago de los Balagueses, het bijzondere wijndomein van Bodegas Vegalfaro in het achterland van Valencia. De wijngaarden liggen op ongeveer 780 meter hoogte, midden tussen pijnbomen, amandelbomen en mediterrane kruiden als tijm, rozemarijn en lavendel. De kalkrijke bodem en de flinke verschillen tussen dag- en nachttemperatuur geven de wijnen hier hun eigen karakter. De wijngaarden worden biologisch bewerkt en de wijn is bovendien vegan.

De wijn is gemaakt van 100% Garnacha Tintorera, afkomstig van wijnstokken van ongeveer 35 jaar oud. Garnacha Tintorera is een bijzondere blauwe druif: in tegenstelling tot vrijwel alle andere blauwe druiven heeft ook het vruchtvlees kleur. Daardoor levert hij van nature zeer diepgekleurde wijnen op.

Na de vergisting rijpt de wijn ongeveer 10 tot 12 maanden op eikenhouten vaten en vervolgens nog minimaal zes maanden op fles.

In het glas is hij dan ook diep donkerrood. In de geur veel rijp zwart fruit, met daarnaast viooltjes, balsamico, specerijen en een subtiele geroosterde toon van het hout. De smaak is krachtig maar elegant, met zachte tannines, mooie zuren en een lange, kruidige afdronk.

Een echte liefhebberswijn, heerlijk bij stoofgerechten, lamsvlees, wild of een stevige gerijpte kaas.

Schenk hem niet te warm, rond 16 à 18 °C, en geef hem gerust wat lucht.